kolacja. Boczek faszerowany wg mojej mamy - jak zrobić? Kroki przygotowania: Boczek dokładnie umyć, jeżeli będzie grubszy delikatnie rozbić.Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać sól, pieprz oraz resztę ziół, wszystko dokładnie wymieszać i natrzeć boczek, odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce. Do mięsa mielonego dodać
Boczek wędzony to prawdziwy rarytas, który z pewnością zachwyci smakiem naszych gości. Możemy dodać go do kanapek, pokroić w kostkę i zastosować jako składnik sałatki, dodać do nadzienia w pierogach albo ułożyć obok wędliny na świątecznym czy imieninowym stole. Wędzony boczek ma mnóstwo zastosowań w naszej kuchni, a dobrze przygotowany, zniewala swoim aromatem. Wędzenie boczku to proces, który możemy podzielić na kilka etapów. Poznaj wszystkie z nich i przygotuj pyszny boczek wędzony! Wędzenie boczku – od czego zacząć? Wędzenie boczku oczywiście zaczynamy od zakupu dobrej jakości mięsa. Najlepiej zakupić je od lokalnego sprzedawcy. Mięso powinno mieć ładny, różowy kolor oraz być sprężyste i jędrne. Zwróć uwagę przede wszystkim na tłuszcz – wybieraj tylko takie kawałki, których tłuszcz jest koloru białego. Żółty kolor tłuszczu świadczy o tym, że mięso nie jest pierwszej świeżości. Warto kupić surowy boczek w większej ilości. W supermarketach znajdziemy boczek pokrojony na małe kawałki, jednak radzimy zdecydować się na boczek w formie dużych płatów mięsa – będzie nam je łatwiej zawiesić w wędzarni oraz uzyskamy więcej aromatycznych wędzonek. Ponieważ wędzenie boczku jest długotrwałym procesem, który trwa od kilku do kilkunastu, a nawet kilkudziesięciu godzin, warto przygotować więcej mięsa. Długość czasu potrzebna na uwędzenie boczku zależy również od metody, jaką wędzimy – dłużej będziemy wędzić metodą na zimno, a krócej metodą na ciepło. Wędzenie boczku możemy podzielić na następujące etapy: Peklowanie na sucho lub na mokro Osuszanie Wędzenie Parzenie Sprawdź także: Wędzenie kiełbasy: jak wędzić kiełbasę? Do przygotowania wędzonego boczku powinniśmy mieć także odpowiednie przyprawy, w zależności, jaki smak i aromat chcemy osiągnąć (dokładny przepis na wędzony boczek znajdziesz na końcu tego tekstu) oraz solankę. W niektórych przepisach umieszczamy mięso najpierw w solance, w innych stosujemy tylko wcierkę z soli i przypraw. Do wędzenia boczku niezbędne są także haki wędzarnicze typu "S". Kawałki boczku zazwyczaj wieszamy na 2 hakach, aby wisiały stabilnie w naszej wędzarni. Wcierka lub solanka do boczku wędzonego Kolejnym etapem jest peklowanie na sucho lub na mokro. Peklowanie na sucho polega na przygotowaniu wcierki do boczku wędzonego, a peklowanie na mokro – solanki. Peklowanie to niezwykle prosty i znany od wielu lat spobób konserwacji mięsa. W czasach, kiedy nie mieliśmy dostępu do lodówek, korzystały z niego już nasze babcie, zapewniając mięsom jeszcze dłuższą zdatność do spożycia. Aby zapeklować boczek, stosujemy stolankę, czyli nasycony roztwór wody, soli, peklosoli i wybranych przypraw, np. liści laurowych czy ziela angielskiego. Peklowanie pozwala nam wzbogacić smak mięsa, a także nadać mu ładny, wyrazisty kolor. Kolejną funkcją jest przedłużenie trwałości mięsa, a także zapewnienie dłuższej trwałości. Peklowane mięso może wytrzymać w lodówce znacznie dłużej, niż zwykłe, zachowując wszystkie walory smakowe. Ociekanie boczku Po etapie peklowania, czas na ociekanie boczku. Początkujący miłośnicy wędzenia często omijają ten etap, co jednak jest bardzo szkodliwe dla przygotowywanych wędzonek. Dopiero całkowicie odcieknięte mięso będzie w pełni zdrowe – na wilgotnym boczku w trakcie wędzenia osadzają się szkodliwe substancje. Wilgoć sprawia, że dym osmala wędzonki i nasiąkają one niekorzystnymi związkami. Boczek peklowany na mokro powinien ociekać w pomieszczeniu, którego temperatura nie przekracza 15°C. Można umieścić go np. w chłodni, na powietrzu (jeżeli wędzimy np. wczesną wiosną lub jesienią) albo w lodówce na kratce. Solanka powinna mieć możliwość swobodnego ściekania do pojemnika. Sprawdź także: Wędzenie szynki – jak przygotować idealną wędzoną szynkę? Osuszanie boczku Kolejnym etapem przed wędzeniem jest osuszanie boczku. Boczek możemy w prosty sposób osuszyć w komorze wędzarniczej za pomocą specjalnego narzędzia, jakim jest osuszacz. Mięso zawieszamy w komorze wędzarniczej i osuszamy w temperaturze 30°C około 60-90 minut. Po tym czasie przystępujemy do kolejnego etapu, jakim jest wędzenie boczku. Wędzenie boczku w wędzarni automatycznej Mięso należy nabić na haki typu "S" i umieścić w wędzarni na 30 minut bez dymu w temperaturze 60°C. Po tym czasie, włączyć generator i wędzić 2-3 godziny w 55°C. Sprawdź także: Wędzenie ryb, jak uwędzić aromatyczne ryby? Przepis na boczek wędzony Składniki: 3 kawałki surowego boczku Wcierka: majeranek suszony przyprawa curry suszony czosnek niedźwiedzi 1 łyżka soli jodowanej 1 łyżka peklosoli Etap I: peklowanie boczku na sucho Surowy boczek płuczemy pod bieżącą wodą. Mięso wycieramy ręcznikiem papierowym. Peklosól mieszamy z solą jodowaną i wcieramy w boczek. Jeden kawałek boczku obtaczamy w majeranku i czosnku niedźwiedzim. Drugi boczek posypujemy przyprawą curry. Trzeci kawałek boczku zostawiamy tylko posolony. Kawałki boczku odstawiamy na noc do lodówki. Etap II: Osuszanie boczku Mięso zawieszamy w komorze wędzarniczej i osuszamy w temperaturze 30°C około 60-90 minut. Po tym czasie przystępujemy do kolejnego etapu, jakim jest wędzenie boczku. Etap III: Wędzenie boczku Rozgrzewamy wędzarnię. Boczek umieszczamy w wędzarni na 30 minut bez dymu w temperaturze 60°C. Następnie włączamy generator dymu i wędzimy 2-3 godziny w 55°C. Etap IV: Parzenie boczku Wlewamy wodę do dużego garnka i podgrzewamy do około 90°C. Pamiętaj, że parzenie to nie gotowanie. Pilnujemy, aby temperatura nie przekraczała 90°C. Do garnka wkładamy boczek. Parzymy przez około 1,5 godziny, do momentu, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 80°C. Wędzony boczek gotowy! W jakiej wędzarni wędzić boczek? Boczek możemy wędzić zarówno w wędzarni elektrycznej, jak i tradycyjnej. Na rynku dostępne są również wędzarnie węglowe i wędzarnie gazowe. Wędzarnie elektryczne są niezwykle praktyczne i łatwe w obsłudze. Temperaturę ustawiamy za pomocą pokręteł analogowych lub panelu cyfrowego. Co więcej, zastosowanie generatora dymu sprawia, że nie musimy martwić się o temperaturę we wnętrzu wędzarni. Będzie ona taka, jaką ustawiliśmy. Wędzarnie elektryczne doskonale nadają się dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z wędzeniem. Chętnie korzystają z nich także profesjonaliści, bo w ofercie wędzarni elektryczny znaleźć można modele dostosowane do potrzeb każdego klienta. Sprawdź także: Jaka wędzarnia jest najlepsza? Wędzarnie elektryczne mają wiele zalet, do najważniejszych z nich należy stabilna temperatura wewnątrz komory wędzarniczej. Wędzarnie polskiej marki Borniak mają także drzwi posiadające zamknięcie na magnes i silikonową uszczelkę, izolującą drzwiczki. Uszczelka dodatkowo zatrzymuje ciepło wewnątrz urządzenia i zapewnia 100% szczelność. Poniżej prezentujemy najpopularniejsze modele wędzarni elektrycznych polskiej marki Borniak. Elektryczne wędzarnie 70-litrowe Borniak Elektryczna wędzarnia analogowa Borniak UW-70 – urządzenie ma 70 litrów pojemności, co umożliwia umieszczenie w wędzarni do 10 kg wsadu (10 kg mięsa lub 8 kg kiełbasy). Mięsa czy sery, które wędzimy, możemy ułożyć na sześciu poziomach: położyć na półkach lub zawiesić na hakach, dzięki temu przygotujemy naprawdę dużą ilość jedzenia. Wędzarnia ma moc 615 W i może osiągnąć temperaturę do 120°C. Urządzenie jest również wyposażone w termostat, który reguluje temperaturę w komorze wędzarniczej. Model UW-70 posiada sterownik analogowy i wykonany jest z ocynkowanego aluminium. Elektryczna wędzarnia cyfrowa Borniak UWD-70 Simple – model Borniak UWD-70 Simple o pojemności 70 litrów pozwala na wędzenie do 10 kg potraw. Wewnątrz komory wędzarniczej mieści się do 10 kg mięsa (lub do 8 kg kiełbasy albo około 10 sztuk ryb). Wędzonki możemy rozłożyć na 6 poziomach. Wędzarnia UWD-70 Simple marki Borniak może maksymalnie osiągnąć temperaturę 120°C. Moc urządzenia wynosi 615 W. Elektryczna wędzarnia cyfrowa Borniak UWDS-70 Simple INOX – wędzarnia wykonana jest ze stali szlachetnej INOX. To w pełni profesjonalny sprzęt, który spełni oczekiwania niejednego entuzjasty wędzenia. Elektroniczny panel sterowania znacznie ułatwia obsługę urządzenia, a pojemność 70 litrów i możliwość wyposażenia wędzarni w 6 półek sprawia, że przygotujemy potrawy dla całej rodziny. Wędzarnia wykonana jest ze stali nierdzewnej szczotkowanej na mokro, a w jej wnętrzu znajduje się blacha nierdzewna, która posiada atest do kontaktu z żywnością. Elektryczne wędzarnie 150-litrowe Borniak Elektryczna analogowa wędzarnia Borniak UW-150 – wędzarnia elektryczna UW-150 marki Borniak ma pojemność 150 litrów, a w komorze wędzarniczej znajduje się 7 poziomów wędzenia. Została wykonana z ocynkowanego aluminium i posiada analogowy sterownik. Jest większa niż wcześniej wymienione modele i świetnie sprawdzi się podczas wędzenia na większą liczbę osób, a także w gastronomii. Elektryczna cyfrowa wędzarnia Borniak UWD-150 Simple – wędzarnia UWD-150 Simple, o mocy 1515 W, może uzyskać temperaturę do 120°C. Urządzenie pozwala uwędzić do 20 kg mięsa lub 16 kg kiełbasy albo do 20 sztuk ryb. Zewnętrzne ścianki wędzarni są zrobione z Alu-Cynku, natomiast wewnętrzna komora wędzenia została wykonana z blachy nierdzewnej, która posiada atest do kontaktu z żywnością. Model wyposażony jest w sterownik cyfrowy Borniak Simple. Wędzarnia cyfrowa Borniak UWDS-150 INOX Simple – cyfrowy panel sterowania sprawia, że wędzarnia idealnie utrzymuje wskazaną temperaturę wewnątrz komory wędzarniczej. Urządzenie zostało wykonane ze stali szlachetnej INOX (poza komorą wędzenia, która jest z blachy nierdzewnej i posiada atest do kontaktu z żywnością). W wędzarni zmieści się do 20 kg mięsa lub do 16 kg kiełbasy albo do 20 sztuk ryb. Model marki Borniak posiada aż 7 poziomów! Poszczególne wędzarnie Borniak możesz porównać tutaj.
Wyniki wyszukiwania dla marynata do boczku surowego do wędzenia (10209) Przepisy marynata do boczku surowego do wędzenia - marynata do boczku surowego do wędzenia (8464)
Składniki – 2 kg boczku – 1 kostka rosół drobiowy – 2 łyżeczki przyprawy do gulaszu – 50 ml sosu sojowego – 2 ząbki czosnku, – sól, pieprz do – parzenie – kilka ząbków czosnku – 1 łyżeczka pieprzu czarnego – 1/2 łyżeczki ziela angielskiego – 1/2 łyżeczki jałowca – kilka liści Boczek pokroić w paski o szerokości 5-6 cm. W miseczce wymieszać przyprawy (rosół drobiowy, sos sojowy, przeciśnięty przez prasę czosnek) i doprawić do smaku solą i pieprzem. Boczek natrzeć przyprawami i odstawić na 12 do lodówki. Wędzarnię nagrzewamy do 55 stopni C i wieszamy boczek na wędzimy około 3 godziny. Parzenie Na około ½ godziny przed końcem wędzenia przygotowujemy wodę do parzenia. Do dużego garnka wlewamy wodę, dodajemy przyprawy. Gotujemy wodę kontrolując temperaturę. Jak woda osiągnie temperaturę około 90 stopni zmniejszamy grzanie kuchenki do minimum. Wędzony boczek wkładamy do garna i parzymy do czasu uzyskania w środku temperatury 72 st. C.
Kucharze peklowanie boczku do wędzenia - peklowanie boczku do wędzenia (0) Nie znaleziono użytkowników spełniających kryteria wyszukiwania. Artykuły peklowanie boczku do wędzenia - peklowanie boczku do wędzenia (566)
KILKA PROSTYCH KROKÓW Wyśmienite, soczyste i samodzielnie przygotowane mięso to marzenie każdego początkującego amatora wędzenia. Wybornie wyglądający boczek, karkówka czy szynka nie muszą być na Twoim stole jedynie od święta. Oto kilka prostych kroków, dzięki którym przyrządzisz wyjątkowo aromatyczne i smaczne mięso. JAK PRZYGOTOWAĆ MIĘSO DO WĘDZENIA? Proces przygotowywania mięsa przed wędzeniem jest najważniejszym etapem, dzięki któremu szynka, boczek czy karkówka nabierze wyjątkowego smaku i aromatu. Aby tak się stało, należy namoczyć mięso w solance – roztworze z soli, wody i opcjonalnie z przypraw. Sprawi ona, że, mięso zostanie zakonserwowane. Następnie dokładnie osuszyć mięso i umieścić je w specjalnych siatkach wędliniarskich. Zdecydowanie ułatwią one zawieszenie mięsa w wędzarni. WĘDZENIE MIĘSA – NAJWAŻNIEJSZE INFORMACJE Aby uzyskać najlepsze efekty, warto jest poddać mięso suszeniu w wędzarni, jeszcze przed właściwym wędzeniem. Należy robić to przy uchylonym otworze na dym. Po ok. godzinie można rozpocząć wędzenie. Powinno się ono odbywać w temperaturze ok. 50 – 60℃ przez 5-6 godzin w zależności od wielkości poszczególnych surowców. Po wyciągnięciu gotowego mięsa należy je wystudzić. Po wystygnięciu pozostaje jedynie pokroić i rozkoszować się smakowitymi wyrobami. Akcesoria do wędzenia oraz wędzarnie ogrodowe niezbędne do przygotowania aromatycznych wyrobów mięsnych znajdziesz na naszym sklepie internetowym Udanych zakupów!
Dla urozmaicenia. Schab z boczkiem możesz podać z sosem pieczeniowym. Do tego ziemniaki i surówka, a pyszny obiad jest już gotowy! Zaskocz swoich bliskich i przygotuj według naszej receptury wyśmienity schab w boczku. Przepis znajdziesz na stronie Przepisy.pl. Odwiedź nas i wypróbuj!
Dzisiaj gościnnie z wizytą u mojego teścia, który od kilku lat jest pasjonatem amatorskiego przygotowywania własnych wyrobów, zarówno mięs, jak i ryb. W mojej opinii, na przestrzeni lat do perfekcji opanował wędzenie wędlin, w tym szynki, boczku, polędwicy czy własnej kiełbasy. To na podstawie jego wiedzy i doświadczeń powstaje opis dzisiejszego wędzonego łososia. Domowa wędzarnia powstała ze… starej szafki BHP! W ubiegłym tygodniu postanowił uwędzić ulubioną rybę zarówno moją, jak i małej Zuzi – łososia. Dla przypomnienia, w zeszłym tygodniu zalegał jeszcze śnieg – widać na zdjęciach 🙂 Przystępujemy do działania, czyli czego potrzebujemy, by uwędzić naszego łososia? Przede wszystkim dobre chęci, bo i przepis jest stosunkowo prosty. Dalszy opis pozostawiam w całości teściowi 🙂 Potrzebujemy świeżego filetu z łososia, soli, pieprzu i ewentualnie sypkiej, słodkiej papryki. Nie neguję przepisów wymagających moczenia w solance z udziałem wielu przypraw. Wydaje się, że niekonieczna jest duża ilość przypraw w wędzeniu łososia, ponieważ traci się jego naturalny, oryginalny smak. I jeszcze jedno. Odważni mogą się pobawić w samodzielne filetowanie (filetowanie z uwagi na specyficzną strukturę mięsa łososia nie jest trudne) i wtedy końcowy wyrób jest jeszcze tańszy. Dalej: Umyty i osuszony płat fileta solimy (dużo), pieprzymy (mniej), paprykujemy (jeszcze mniej), kładziemy na odpowiednio długiej i najlepiej gęsto nawierconej dębowej desce skórą do dołu i odstawiamy na 3 godziny w chłodne miejsce (większość wędzi w pozycji pionowej, przy której jest trudno i prawie niemożliwym utrzymać tę samą temperaturę na całej powierzchni ryby, może także nadmiernie wyciekać tak przecież pożądany tłuszcz). Uwaga praktyczna – najlepiej wędzić w dużym kawałku ponieważ mniej wysycha. Preferuję wędzenie na ciepło, bo tak lubimy, a poza tym jest to wędzenie łatwiejsze w wykorzystaniu wędzarni domowej nie posiadającej przecież precyzyjnego pomiaru procesu wędzenia (musimy jednak mieć zamontowany termometr i to najlepiej na wysokości wędzonej ryby). Odpowiednią temperaturę w wędzarni łatwiej utrzymać, kiedy jest chłodniej, czyli w miesiącach jesienno-zimowych i wiosną. Ciekawe pytanie – jak odróżnić wędzenie na ciepło i na zimno? Bez wchodzenia w szczegóły, łosoś na zimno da się pokroić w plastry, natomiast na ciepło rozdziela się na cząstki, no i może się różni nieco w barwie, a także i przede wszystkim w smaku. Naszego łososia na ciepło wędzimy w temperaturze ok. 30-35 stopni Celsjusza, może być nieco więcej(bez przesady z dokładnością, choć wymaga to jednak zdecydowanie większego pilnowania temperatury niż w przypadku szynek i tym podobnych). Wędzimy ok. 2,5-3 godz. z użyciem takiego samego drewna jak przy tradycyjnych wędzonkach (dąb, olcha, drewno owocowe). Po wyjęciu z wędzarni i wystudzeniu wąskim nożem odcinamy sam filet, a przyklejoną do deski skórę moczymy i usuwamy szorstkim zmywakiem. Tak przygotowany wędzony łosoś należy spożyć w stosunkowo krótkim czasie. Próby mrożenia i rozmrożenia dały absolutnie pozytywny wynik. Jeśli choć raz podejmiesz próbę samodzielnego wędzenie łososia będzie on częstym bywalcem na twoim stole! Smacznego! Tagi: łosoś, wędzarnia
Boczek wędzony. Boczek oczyścić i wykroić kości. Płaty boczku pokroić w prostokąty (15 na 30 cm). Majeranek i estragon przetrzeć przez sitko, gorczycę i kolendrę utłuc. Wszystkie przyprawy wymieszać z solą i saletrą, natrzeć nimi mięso i ułożyć w ściśnięte w zimny, wyparzonym naczyniu z kamionki. Przycisnąć wygotowanym
Przepisy Wieprzowina Przekąski Kuchnia polska Boczek wędzony w domowej wędzarni Boczek wędzony w domowej wędzarni Czas przygotowania: powyżej 1h Składniki boczek surowy 1 kilogram woda 1 litr Liść laurowy suszony Prymat 2 liście Sól peklowa drobnoziarnista Prymat 60 gramów Ziele angielskie całe Prymat 3 ziarna Owoc jałowca cały Prymat 6-8 sztuk czosnek 3 ząbki Pieprz czarny ziarnisty Prymat 2-3 ziarna Wyślij składniki na: Przepis i sposób przygotowania Boczek wędzony w domowej wędzarni Boczek myjemy (ja podzieliłam na 2 kawałki). Do garnka wlewamy wodę, dodajemy sól peklową, przeciśnięty czosnek, ziele angielskie, pokruszone liście laurowe, pieprz i owoce jałowca - mieszamy. Wkładamy boczek i odkładamy w zimne miejsce na około 4-5 dób. Następnie wyciągamy boczek i osuszamy go przez kolejną dobę. Boczek nabijamy na hak i wędzimy w temperaturze około 60-70 stopni przez około 7 godzin. Po tym czasie przekładamy boczek do wody o temperaturze 80 stopni i parzymy przez 30 minut. Polecane produkty Poznaj podobne przepisy Kulinarne porady Aktualności Komentarze (16) Ghost 10:58 60 gramów soli peklowej na 1 kilogram boczku?! Jaka to sól? Jakiej firmy? Co to za mieszanka? Sole pwklowe które kupuję, zawsze są liczone na 5 kilogramów lub na 2,5 kilograma mięsa! Wychodzi około 20 gramów na kilogram! Uważajcie z tą solą peklową, bo to trucizna i trzeba ją dawkować w przemyślany sposób. Kasnaj 19:31 wędzonka wygląda cudownie dollce 09:55 Wygląda cudownie iziona 19:20 Domowe jest najlepsze na sam widok człowiek wie, ze to jest pyszne :) Konczi 11:04 :) miło czyta się Wasze komentarze ... Tak się zastanawiam tylko czy do świąt coś z wędzonek zostanie .... ??? dodi 09:35 domowy zawsze na pierwszym miejscu Malinka 09:28 Tym boczkiem zapachniało aż u mnie :) ben-ka 09:18 Już czuję ten zapach !:) Magdalena Rysińska 06:44 W takich chwilach, widząc takie zdjęcie, chciałoby się mieć swój kawałek ziemi i wędzarnię. misia53 22:34 o rany!, ja go chcę..... MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW? Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami!
Przybliżony czas wędzenia wygląda następująco: kurczak: 2-4 godziny w temperaturze 110-120°C, wieprzowina (np. żeberka): 4-6 godzin w temperaturze 110-130°C, wołowina, 6-12 godzin w temperaturze 110-130°C, ryby: 1-2 godziny w temperaturze 90-100°C. Jeszcze raz podkreślamy, że są to wartości przybliżone.
Składniki papryka 1 łyżeczka chili szczypta boczek 12 wędzony Wyślij składniki na: Przepis i sposób przygotowania grillowany boczek wędzony domowym sposobem Uwędzony boczek wg mojego przepisu pokroić w plastry, ułozyć na patelni grillowej i powoli wytapiać na małym ogniu, przełożyć na drugą stronę, posypać papryka i szczyptą chili, przykryć i wysmażyć z drugiej strony, wyłożyć na półmisku, bez wytopionego tłuszczu. Polecane produkty
1nyYRIE. 483 424 483 294 104 198 314 299 71
jak pokroić boczek do wędzenia
